かぼちゃの種と繊維を取りふんわりラップをしてレンジでチンします。

竹串がスッと入るくらいになったら皮をとりよくつぶします。(フードプロセッサーにかけてもOK)

クルミを荒くみじん切りにしたあとすり鉢で食感が少し残るくらいに挽いておきます。

豆乳と2を鍋に入れ沸騰しないようきをつけながら火にかけかき混ぜます。

コンソメと塩コショウで味を整えます。

3をひとつまみ残して鍋に入れかき混ぜ器に盛ります。

残りのクルミとお好みでみじん切りにしたパセリを乗せて出来上がり。