ごぼうの泥を包丁などでこそげ落します。
長さ4~5センチほどに切ります。さらに縦に4等分に切りにし、水にさらします。

フライパンに油をしき、ごぼうがカリっとするまで炒め揚げます。

炒めあがったごぼうを一旦お皿に移し、まだ熱の残るフライパンに砂糖と水を入れ、そこに味噌を入れ弱火にかける。