水切り豆腐は、耐熱皿にキッチンペーパー（厚手）を敷き、豆腐を4等分しのせ、

包み返し、レンジ600ｗ1分40秒加熱する。

２を取り出しキッチンペーパーを広げ粗熱を取り、時間があれば冷蔵庫で食べ易い長さに切り分けたクレソンと共に冷やしておく。

ドレッシングの・印を合わせしっかり混ぜ合わせ乳化させておく。

皿に３を盛付け（豆腐は其々半分にちぎり）、★印を振掛けてから４のドレッシングを回し掛け出来上がり。（写真は1人分です）

『ぷちぷちマスタードソース』は、市販品も販売されています。