イカの塩辛
お寿司屋さんに教えていただいた、イカと塩だけで作る塩辛です。なので、塩はできるだけ美味しい塩を使って下さい。
このレシピの生い立ち
こちらも、お寿司屋さんに教えていただいた自家製塩辛のレシピです。手間はかかりますが美味しいですよ。
お好みで柚子皮や七味唐辛子をかけて下さい。
イカの塩辛
お寿司屋さんに教えていただいた、イカと塩だけで作る塩辛です。なので、塩はできるだけ美味しい塩を使って下さい。
このレシピの生い立ち
こちらも、お寿司屋さんに教えていただいた自家製塩辛のレシピです。手間はかかりますが美味しいですよ。
お好みで柚子皮や七味唐辛子をかけて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
イカは、イカワタを傷つけない様に丁寧に抜き、背骨をとる。三角のエンペラを外す。
- 2
身は、庖丁で切れ目を入れて皮をむき、縦に開き、更に半分に切って、ザルに上げて水切りする。
- 3
イカワタをゲソから切り離し墨袋を取り、ザルに上げて水切りする。ゲソは、目と口と吸盤をとる。
- 4
イカが全部入るザルを用意し、まな板とともに熱湯消毒する。(食品用アルコールでも可)
- 5
まな板に身を並べて塩を振る。塩を振った方を下にして、ザルに井桁の様に載せていく。
- 6
この時、ザルの中央は空けておく。(水切りのため)
- 7
三角のエンペラを載せて、最後に、イカワタを中央に載せて塩を振る。
- 8
ザルをボウルに載せて、ラップを被せ、数日間、冷蔵庫で水切りする。
- 9
朝と夕に、ボウルに溜まった水を捨てる。この時、ボウルは洗うか新しい物に替える。
- 10
5日～7日で水が出なくなったら、水切り終了。
- 11
身とエンペラは、お好みの幅に切り、ゲソは1～2ｃｍの長さに切る。（長いと固さが残ります。）
- 12
切ったものをボウルに入れ、イカワタを割り箸等でしぼり出す。よく混ぜ合わせて出来上がり。
コツ・ポイント
塩は、できるだけ美味しい塩を使って下さい。振りやすい様に焼き塩とかが良いですよ。塩の重量は、さばいたイカの身とイカワタの8％にして下さい。冷蔵庫で水切りしている時は、イカの身にイカワタの色が移って見た目が悪くなりますが、問題はないです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
