ごぼう、にんじん、こんにゃくを長さ５㎝の千切りにする。ごぼうは酢水にさらし、あく抜きする。

鍋に①と水、顆粒だしを入れ、中火にかける。煮立ったら酒、みりん、醤油を加え、さらに煮る。

(１０～１５分後)
火が通ったら、ざるにあけ粗熱をとる。

ごまをする。香りがたったら、③とマヨネーズを合わせ、30分冷蔵庫でおく。