かぼちゃは種を取り、皮ごと柔らかくなるまで煮る。竹串がすっと通るくらいになったら湯を捨てる。

粉ふきいもの要領で、水分をとばす。
熱いうちにつぶす。

玉ねぎはみじん切りにし、熱したフライパンで炒める。ひき肉を加えて、塩、こしょう。さらに炒める。

２に３を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。粗熱がとれたら、８等分して成形する。

炒りパン粉を作る。フライパンにパン粉とオリーブ油を入れ、色よくなるまで炒める。木べらで全体を混ぜ、焦がしすぎないように。

４に小麦粉、溶き卵、５の順に衣をつける。

１８０℃のオーブンで、８分焼く。