五香粉と醤油麹で～豚肉のサルシッチャ風？
醤油麹効果でしっとり～&エスニックな五香粉の香り。
豚こま切れ肉とひき肉で作る、皮なしのサルシッチャみたいなレシピです。
このレシピの生い立ち
娘の香港土産の五香粉(八珍)が素晴らしくよい香りなので、五香粉を加えたサルシッチャを作りました。
皮なしですが、自宅で作ると脂っぽくなく、好きな風味のおいしいサルシッチャ？ができるのでお薦めですよ。
ところで、これってコフタ？サルシッチャ？
五香粉と醤油麹で～豚肉のサルシッチャ風？
醤油麹効果でしっとり～&エスニックな五香粉の香り。
豚こま切れ肉とひき肉で作る、皮なしのサルシッチャみたいなレシピです。
このレシピの生い立ち
娘の香港土産の五香粉(八珍)が素晴らしくよい香りなので、五香粉を加えたサルシッチャを作りました。
皮なしですが、自宅で作ると脂っぽくなく、好きな風味のおいしいサルシッチャ？ができるのでお薦めですよ。
ところで、これってコフタ？サルシッチャ？
アプリでひらく作り方
- 1
豚こま切れ肉は、包丁で粘りがでるまで細かくたたく。
ボウルに豚挽肉とたたいた豚こま切れ肉を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。 - 2
１に☆印の材料を順番に加え、ねっとりするまで混ぜる。
- 3
２を親指の先ぐらいの大きさに丸め、600wの電子レンジで10~20秒加熱して、味見をする。
足りなければ塩などを加える。 -
- 4
２を冷蔵庫に入れて半日ぐらい寝かせる。
-
- 5
寝かせた４を八等分に分け、それぞれを約直径3.5㎝×７㎝の大きさに成形して、30分間置いて、室温にもどす。
-
- 6
フライパンに植物油を敷き、室温にもどした５を入れ、全体に焼き色をつけながらじっくりと中まで火を通す。
-
- 7
中まで火が通る前に、まわりにしっかり焼き色がついたら、電子レンジで少し加熱して、必ず中まで完全に火を通すようにする。
- 8
お皿に６を盛り付け、★ごま油を少しかけて★ハーブ(写真は粗みじん切りのミント)を散らす。胡椒を挽いてかければ出来上がり。
-
- 9
＊醤油麹～
乾燥米麹200gを手ですり潰しながら容器に入れ、丸大豆醤油300mlを加えて熟成させた醤油麹を使いました。 -
- 10
＊材料の☆一味唐辛子と☆パプリカパウダーの代わりに韓国産粉唐辛子を使ってもおいしいですよ。
- 11
レシピID : 18826700
＊五香粉は tottokocさんの「私の好きな 五香粉」のレシピがお薦めです。
コツ・ポイント
材料の豚こま切れ肉は、脂身のあまり多くないものを使いました。
挽肉ぐらいの細かさまでは叩きません。
３の味見は必ずしてください。ハンバーグや焼売などの中身などは、必ずこの方法で味見をします。
濃い味にするときには、醤油麹でなく塩を足します。
つくれぽ
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