①生姜は皮ごと千切りにする。
➁鍋に水を１.5カップ,砂糖、酒、だしを入れて火にかけ、煮立ったら魚を１切れずつ入れる。

③➁のとき、必ず魚の皮を上にして並べ、生姜を散らす。再び煮立ったら煮汁をすくってかけ、落し蓋をして中火で５～６分煮る。

④味噌を残りの水でよく溶き③に加え、味噌が全体にゆきわたったら、弱火にして１２～１３分煮る。
⑤器に盛り、煮汁をかける。