ラム肉は室温に戻します、シシリアンルージュは熱湯で30秒程湯がいて皮を剥いておく。ニンニクはすりおろす。

フライパンにオリーブ油と鷹の爪を入れて油が熱くなったらラム肉を入れ中火で炒めます。

ラム肉に軽く火が通ったらシシリアンルージュと白ワインを入れて更に炒めます、グツグツしてきたらジェノバソースを入れます。

グツグツのところにトマトペーストとニンニクのすりおろしを入れて煮込みますこの時も中火位にして下さい。

火を弱めて5~6分煮込みながら塩・胡椒で味を整えます。