鶏ハムゆで汁で☆絶品博多風水炊きのスープ
コラーゲン白濁スープのベースに鶏ハムのゆで汁を♪鶏のダブルだしでコクウマ倍増☆翌日お肌はトゥルントゥルン♪♪ 覚え書き。
このレシピの生い立ち
鶏ハム(ID19011274 鶏ハム革命☆味の仕事人タカラ本みりん☆)でできたたっぷりのスープが勿体なくて、いつか作ってみたいと思っていた博多風水炊きの白濁スープにチャレンジしてみようと決心☆（←大げさな…(^^;)）
アプリでひらく作り方
- 1
たっぷりの熱湯に鶏ガラを入れて強火にかける。しばらくしたらアクが出てくるのですくい、約5分茹でる。
- 2
①をザルなどにあげ、血合いなどをきれいに掃除する。
- 3
鶏ハムのゆで汁に②を入れて約1時間弱火で煮込む。（⑤と共に、蓋をして煮込みました。）
- 4
白濁スープにする場合は、1時間経過後に鶏ガラを取り出し、厚手のビニール袋に入れて麺棒などでたたき割り、③のスープに戻す。
- 5
④をさらに2～3時間、弱火で煮込み、ザルに布巾をかけてスープをこす。塩で味を調えたらスープの出来上がり♪
- 6
具の用意をする。鶏もも肉は大きめの一口大に切り、⑤のスープで30分ほど煮込んだら火を止めて蓋をし、30分放置する。
- 7
⑥の鶏肉を一度取り出しておく。
野菜はそれぞれ食べやすく切っておく。 - 8
鍋を卓上に移し、最初にスープを味わってから⑦を加えてポン酢でいただく。お好みで柚子胡椒を。
- 9
仕上げにラーメンや雑炊をどうぞ♪（ラーメンの後に雑炊、と2回楽しむのもアリですね～☆
(^_-)） - 10
確かに時間はかかりますが、やってみる価値はそれ以上にありますよ～♪今回はこのために鶏ハムを仕込みました。(^^;) 逆？
コツ・ポイント
●鶏ガラをたたき割る時は、20回ほどたたいてみて下さい。すり鉢に入れて棒でザクザクつつき割っても。特にガラの細長い部分は、必ず幾つかに割っておいて下さいね。●鶏ハムスープに既に塩気があるので、調味するときに味をみてくださいね。
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