バナナは完熟してシュガースポットがでているものを使用。
皮を剥いてフォークでつぶして牛乳と合わせてペースト状にする。

ボールに卵黄とグラニュー糖２０ｇを入れ泡立て器でよく混ぜサラダ油・ペースト状にしたバナナの順に加えてその都度よく混ぜる。

薄力粉を加えたら粉っぽさがなくなりなめらかになるまでしっかり混ぜる。

別のボールに卵白を入れハンドミキサーで軽くほぐしたらグラニュー糖４０ｇを加えて角が立つまでしっかり泡立てたメレンゲに。

④のボールに⑤のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器でしっかりなじませる。

ゴムべらに持ち替えて残りのメレンゲを加えたら泡を潰さないようにサックリ丁寧にムラがなくなるまで混ぜる。

⑦の生地を型に流し入れ表面を平らにならして空気抜きをしたらオーブンで約３０分焼く。

焼き上がったらすぐに取り出しマグカップや空き瓶などに逆さにしてのせ冷ます。

型と生地の間に細めのナイフｏｒヘラを差し込み型から取り出す。

カットはパン用のナイフを使って丁寧に切るとキレイに切れます。