ぶなしめじの石付きを切り、株を分ける。三つ葉は根を落とし、のノ字に結ぶ。

カマスは頭・内臓を取り水洗いする。３枚におろし、骨抜きで血合いの骨を抜く。頭に近いほうから1/3くらい抜けばＯＫ。

カマスの両面に軽く塩を振り、10分くらい置く。水でさっと洗って塩気を落とし、よく水気を拭き取る。

カマスの皮側を下にして、尾の側から巻いて楊枝で留め、グリルでこんがりと焼く。焼きあがれば、楊枝を回しながら抜く。

出し汁を熱して調味料としめじを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

椀に焼カマス・三つ葉を入れ、吸い物のしめじを先に移してから熱い汁を注ぎ、完成。