油揚げをまな板にのせ、上からお箸をころころ転がす（開きやすくなります）。

油揚げは3分程、油抜きをする。ザルにあげてあら熱を取り、手ではさんで水気を絞り、油揚げを半分に切ります。

Ａの材料を入れ､落しぶたをして
中火で煮ます。煮汁が少し残るく
らいで火を止め、そのまま冷まし残
りの汁を吸わせます。

ご飯が炊けたらボウルにご飯を入れ、酢と塩を入れ混ぜ合わせます。

3の油揚げにご飯をつめます。

錦糸卵・鳥そぼろを作り、いなりの上に飾ります。