八丈島の春だけの飛魚です。一夜干しなので臭いはソフト。身は柔らかく断面はつやつやと透き通り、身離れは写真の通り。

このレシピの生い立ち
毎年八丈島から取り寄せます。全長４０㎝のみごとなくさやです。
飛んでいる魚は力強いので、くさやには最高です。このくさやはほんの少し臭うくらいのお手柔らかなものなので、グランシェフは、使い終わっても匂いませんでした。