木崎マスのエスカベッシュ

Name: 木崎マスのエスカベッシュ
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 木崎マス（７～10cm位） 20尾; 牛乳 150cc; 玉ねぎスライス 1/2個; 人参スライス 1/3本; セロリ千切り 1/2本; 刻みパセリ 1本; 小麦粉 適量; 揚げ油 適量; リンゴ酢 90cc; オリーブオイル 135cc; 菜の花オイル 45cc; マスタード 小さじ2; 塩・こしょう 小さじ1.5

大北漁連の淡水魚 @cook_40142842

木崎マスの香ばしさがとても美味しい。お酒のおつまみにも合います。
このレシピの生い立ち
大北漁業協同組合連絡協議会の『淡水魚を使った料理教室』で作ったレシピです。
木崎マスは木崎湖（長野県大町市）にしかいない幻の魚と言われています。

木崎マスのエスカベッシュ

大北漁連の淡水魚 @cook_40142842

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

４人分

木崎マス（７～10cm位） 20尾
牛乳 150cc
玉ねぎスライス 1/2個
人参スライス 1/3本
セロリ千切り 1/2本
刻みパセリ 1本
小麦粉適量
揚げ油適量
（マリネ汁）
　リンゴ酢 90cc
　オリーブオイル 135cc
　菜の花オイル 45cc
　マスタード小さじ2
　塩・こしょう小さじ1.5

保存済み

レシピを保存

作り方

1

木崎マスはウロコを取り牛乳に漬ける。
2

人参、玉ねぎ、セロリをスライスにする。
3

マリネ汁を作る。
２をオイルでソテーして、マリネ汁と合わせる。
4

木崎マスは汁気を取り、軽く塩・コショウをして小麦粉を付ける。
5

160℃の低めの温度の油で４～５分で木崎マスを揚げる。
４～５分休ませる。
6

揚げた木崎マスに３のマリネ汁を掛けて出来上がり。

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

大北漁連の淡水魚 @cook_40142842

2015/10/20 13:41に公開

大北漁業協同組合連絡協議会（北安中部漁協・木崎湖漁協・青木湖漁協・姫川上流漁協）の『淡水魚を使った料理教室』（H26年２月）で作ったレシピを掲載しています。長野県大北地域（大町市・池田町・松川村・白馬村・小谷村）の河川湖沼には北アルプス山麓の雪解け水が豊富に流れていて、美味しい淡水魚がたくさん育っています。

似たレシピ

その他のレシピ