さんまは腹を割きワタをとる。（鬼のような所業だが我慢してやる。）３枚におろし、キッチンペーパーなどで水気を吸っておく。

さらに、細かい骨のラインを避け包丁を入れて行き、骨無しの切り身を作る。骨無しといっても、フヌケの意味ではない。

さらにさらに、これを一口大のサイズに切り分ける。フライパンにごま油をしき、弱火にかける。

醤油・みりんを入れ、煮立ったらさんまを散らし、かつお節と白ごまを振る。

崩れても構わないので、時々菜箸で混ぜながら、さんまが茶色くなるまで２０分程度じっくり炒める。

そのままorオン・ザ・ライスでいただく。