手羽先は、関節から先を切り落とし、皮が薄い方から切れ込みを入れる。

じゃがいもは皮を剥いて、適当な大きさに切り、煮崩れ防止に面取りをする。できれば、水にさらして、あく抜きをする。

鍋でごま油を熱し、手羽先を入れる。手羽先の表面の色が変わったら、じゃがいもを加え、全体に油を回す。

だし汁をひたひたぐらいに入れ、沸騰したらアクを取る。しょうが、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加え、20分ほど煮込む。