椎茸は回帰水に30分浸けて戻してから細かく千切りにする。ウェーパーを湯で溶き椎茸の戻し汁を加えてスープを作っておく。

卵をボールに割り入れて溶きほぐし、スープと蟹肉、干し椎茸の千切り、筍、人参、塩コショウを加えて混ぜる。

フライパンを火にかけサラダ油を入れて鍋肌に回し、ネギと生姜を入れて香りが出るまで炒めたら、強火にして一気に１を注ぎ入れる

２を数回かき回し８分通り卵に火が通ったらひっくり返して火を止め皿に盛る。

鍋にポン酢醤油、砂糖、ウェイパー、水溶き片栗粉、回帰水を入れてかき混ぜながら火にかけ、沸騰してとろみが付いたら火から下す

３に4をかける。