〈卵黄生地〉
ボウルに卵黄を入れ、酵母液を入れながら泡立器で混ぜる。

電子レンジで人肌程度に温めた牛乳とハチミツを加えて混ぜる。

ふるっておいた粉類を、再度ふるいながら一度に加えて混ぜる。＊粘りが出るので、あまり一生懸命混ぜない方がいいです。

〈メレンゲ〉
ボウルに卵白を入れ、冷蔵庫で冷やしておいた所に塩・コーンスターチンを入れ、ハンドミキサーの弱で軽く混ぜる。

甜菜糖1/3を入れ、ハンドミキサーの強で混ぜる。

白い泡が立ってきたら、甜菜糖の半量入れて、ボウルを斜めに傾けながらしっかり混ぜる。

生地に重みが出てきたら（ボールをさかさまににしても生地が落ちない程度）残りの甜菜糖を入れざっくり混ぜたら完成。

卵黄生地の中にメレンゲ1/3量を加え、泡立器でだまがなくなるまで混ぜる。

ボウルの底に卵黄の濃い生地が残らないよう、ゴムべらで底から返す。

残りのメレンゲも2回に分けて加え、同様に泡立器でだまがなくなるまで混ぜる。

少し高い位置から生地を型に流し入れる。

180度に温めておいたオーブンで25分焼く。焼き終わったら、高さのあるコップを逆さにし、その上に逆さまにして冷ます。