柚子を洗って皮を剥きます。
包丁でバッテンをして剥くと剥きやすいですよ★

綿をスプーンなどで出来るだけ取り除きます。（綿が苦みの原因です）

皮が浸るくらいの水を沸騰させ、沸騰したら皮を入れて再度沸騰させアクを抜きます。

沸騰して少ししたらお湯を捨て、再び水から沸騰させアクを抜きます。この作業を４回行います。
ザルにあげて冷ましておきます。

実を半分に切り、ボールにザルを重ねた上から手でぎゅっと果汁を絞ります。
（種＋薄皮）と果汁に別けます。

鍋に５で別けた種と薄皮を入れ、少し隠れるくらいの水を入れたら沸騰させます。

６を沸騰させているうちに４で冷ましておいた皮を薄く千切りにします。

５で別けた果汁の入ったボールに入れておきます。

６が沸騰したら８のボールにこします。繊維の部分もしっかり入れたい
場合は薄皮を取ってみじん切りにしても良いでしょう。

９を鍋に入れてしっかり沸騰させます。

沸騰したら砂糖を入れてさらに煮詰めます。私はカソナードを使いましたが、三温糖や他の佐藤でも良いでしょう。

ドロッとしてきたらば完成です♪