鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけ色が変わったらお湯を入れる。

ココットに1を入れ冷やしておく。

鍋に牛乳ときび砂糖を大さじ1入れ沸騰直前まで火にかける。

ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜ、残りのきび砂糖を入れ混ぜる。

4のボウルに3を少しずつ入れ混ぜ、濾し器で濾してココットに注ぐ。

160℃に予熱したオーブンで鉄板に湯を張り、布巾を敷きその上にココットを並べ、20分焼く。