鰯の頭と内蔵をとる。腹を綺麗に洗って、雪平鍋などにぎっしり並べる。

生姜は千切りに、梅干しは種を取り細かく刻む。

醤油、みりん、生姜、梅干しを入れて、ひたひたより少し多目まで水を加える。蓋をして、弱火で優しく煮る。

鰯はすぐに皮が崩れるので、ひっくり返さず、上側にも汁をかけるイメージで、鍋をくるくる回す。

綺麗に煮えたら、火を止めて、常温まで冷ます。
器にそろーっと移し、千切りにした大葉などを乗せて、完成。