800mlの湯でささ身を5分茹でて、あくをとり、室温になるまで冷ます。

ネギは小口切り、ザーサイはみじん切り、にんにくは薄切り、鷹の爪は縦半分に切り種を取り除く。

ささ身が冷えたら、手で適当な大きさにちぎり、ささ身、ネギ、ザーサイをボールに入れる。

ささ身を取り出したスープに薄口醤油と酒を加え、塩で味を調える。

ごま油と、にんにくと鷹の爪をフライパンに入れ、煙が出るほどに熱する。

鷹の爪を取り除き、③のボールにまんべんなくかけてすばやくまぜる。ジュという音がします。

茹でた麺にスープを注ぎ、⑥の具を盛り付けて出来上がり。