レバーは食べやすい大きさに切り流水で血などを洗い、白ワイン（分量外）に漬けておく。

にんにく、タマネギを薄切りに、トマトを角切りにする。アンチョビは粗く刻む。

熱した鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくとタマネギをしんなりするまで炒める。

３にアンチョビ、トマト、水気を拭いたレバーを入れ、レバーに火が通るまで炒める。

白ワインを振り入れ、水分とアルコールを軽く飛ばしながら炒める。

粗熱をとったらフードプロセッサーでペースト上にする。

タッパーなどに入れ冷蔵庫で２週間保存できます。（ぴったりとラップすると乾きません）