卵白と卵黄を分けて
砂糖を2回か3回に分けてメレンゲをつくる。

卵黄を溶いて牛乳とまぜる。ふるったココアと薄力粉もそこに混ぜる。

溶かしたバターを2にいれよく混ぜる。

用意した鉄板にクッキングシートを乗せて流し込む。暖めておいたオーブン180℃15分～18分焼く。

チョコレートは甘くても苦くてもよし。
細かく刻んだチョコレートを湯銭で溶かす。

生クリームに砂糖を加えて7分目まで(ツノが立つくらい)泡だてる。チョコレートをムラ無く混ぜる。

荒熱がとれたスポンジ生地に６のチョコレートクリームを塗る。

甘栗にチョコレートかけて冷やしたら二分の一に切る。
クリームを全体的に塗ったら、甘栗を飾る。上にココアパウダーを振る。