トマトは皮をむいておく。（湯剥きでも、あぶっても良し）
なければ、トマト缶で代用。今回はトマト缶。

ピーマンは縦四等分に切り、3ミリ幅に切る。

卵を溶いておく。

フライパンに、オリーブオイルとバターを熱し、ピーマンを炒める。
ピーマンに軽く火が通ったら、トマトを加える。

●を加え、水気が飛ぶまで炒める。

5をフライパンの真ん中に寄せ、その周りに卵液をそそぐ。
はじめ中火でがーっとまぜ、すぐに弱火に。

ゆるゆるスクランブルになったら、すぐに火を消し、全体をさっくりと混ぜ合わせえる。