鮮度の良いコノシロを用意します。

鱗を剥いで軽く洗います。

頭と内臓を除去します。
血合い部分に包丁で切れ目を入れ、水で流しながら指でしごくようにして取り除きます。

三枚におろします。

ハラス骨を除去します。

全体が隠れるくらいの塩を振りかけ、冷蔵庫内で1時間塩漬けします。

流水で塩を軽く洗い流します。

調味酢を合わせたものにフィレーを入れ、一晩冷蔵庫内で漬込みます。

キッチンペーパー等で水分を拭き取ってから皮を剥ぎます。
皮をつまみ、端からゆっくり引っ張ると簡単に剥けます。

小骨が多いので骨切りするように厚さ5㎜程度にスライスします。