エビは殻をむいて（尻尾の殻も）背中に包丁を入れてはらわたを取る。包丁を入れた方が熱でそこが開き味が絡みやすい

トマトはざく切り、ニンニク、生姜はみじん切り（私は保存の醤油漬けニンニクと生姜を使っています）

ケチャップ、砂糖、酢、ラー油はあらかじめ合わせておく。卵もときほぐしておく

油少々でニンニクと生姜を熱し香りを出す。トマトを加え軽く炒める。水分が少し出てきたらエビを加える。

エビの色が少し変わってきたら合わせておいた調味料を加え炒める。火が通ったら卵を加えへらなどでふわっとかき混ぜる。