米は洗ってざるに上げ冷蔵庫で30分休ませる
出汁も冷たく冷やしておく

鯛に塩を振り（塩焼きで食べる時より少なめ）グリルで片面（頭を左に）軽く焦げ目がつくぐらい焼く
完全に火を通さなくてよい

米に調味料を加え、軽く混ぜ、表面を拭いた昆布を敷きその上に鯛をのせ炊く

あれば土鍋で。
強めの中火にかけ、沸騰したら弱火にし12分炊き、
火を止め12分蒸らす。

鯛の身をほぐしご飯と混ぜる。