鍋に赤味噌、砂糖、醤油、酒を入れ、弱火でとろみができるまで練りながら煮詰める。

1）の粗熱を取り、柚子の皮のすりおろしを入れる。

ご飯をボウルに入れ、すりこぎで半分の量をつぶし、ちりめんを混ぜ、平たい小判型の形に握る。

トースターの皿にアルミをしき、油を塗ったら3）をのせ、焼き色がつくまで焼く。

2）を少なめに塗り、再び香ばしく焼けるまで待つ。

最後に串（割りばしでも可）を刺し、柚子の皮の千切りを飾って出来上がり。