材料は食べやすく切って、厚揚げは湯通し、茄子は素揚げし、にんにく、生姜は微塵切り、玉葱はあら微塵切りにします。

オリーブオイルでにんにく、生姜を炒めて、玉葱を加えて炒めます。

トマト缶、■酒、醤油を加えて煮込みます。

厚揚げを加えて5分煮て、揚げ茄子を加えてサッと煮て、■塩、胡椒で味を整えます。

お皿に盛り付けて、大葉を添えます。