グリーンマンゴーはおろし器で千切りに。トマト、パプリカは1口大、コリアンダーはざく切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとしょうがをさっと炒めてから冷凍エビを入れる。

２に紹興酒をふりかけナンプラー、砂糖、酢を入れてエビに火が通るまでおく。火が通ったら降ろしレモン絞り汁と唐辛子を加える。

食べる直前に１と３をよく和えて供します。