鮎を焼いて、骨を取り
身だけにします。
フライパンで、身をカラ入りします。生姜を入れて混ぜます。

鍋に味噌、砂糖、酒、みりん
柚子の皮をすって、煮たてます。５分ぐらい煮たてたら鮎の身を入れて、２０分ぐらい煮たてます。

甘い方が良かったら、味を見ながら調節して下さい。
とろとろになったら出来上がりです。