砂肝は硬い筋を取り除き、一口大に切り塩胡椒（気持ち多め）と酒で下味をつけておく。

蓮根は皮をむき、砂肝と同じ大きさに切り酢水へつけておく。プチトマトは半分に。バジルはざく切りに。

フライパンに、スライスした（若しくはつぶす）ニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、じっくりと香りをひき出す。

ニンニクがこんがりしてきたら一旦取り出し、強めの中火に切り替えて、砂肝→蓮根の順に加えて炒め、9割がた火を通す。

仕上げにプチトマトを加え、少ししんなりしたらクレソルで好みの加減に味をつけ、最後にバジルを加えひと混ぜしたら完成です。

画像は、皿に少量の水菜とスライス玉ねぎをのせ、ごく軽～～くマヨをかけたところに盛り付けてみました。