鯖は三枚におろした状態の物を購入すると便利。食べやすい大きさに切る。骨があれば除いてね。

わかりやすいように←はトレーに載せましたが、切ってからビニル袋内で●印の下味をつけると洗い物の節約に。５分位置く。

アスパラは下の硬いところは切り落とすかピーラーで皮をむいて、斜め切り。
玉ねぎはくし切りに。

★合わせ調味料を作っておく。

鯖に片栗粉をまぶす。こちらもビニル袋で。
②で汁気が多いようなら新しい袋に移した方がベター。

ごま油大さじ１を熱したフライパンで皮目からこんがり焼いていく。

裏返して、両面焼けたら側面も。
一度取り出しておく。

フライパンに残った鯖汁はペーパーなどでふき取り、新たにごま油少々を熱して野菜をサッと炒める。

⑦の鯖を戻し、ザックリ混ぜながら炒める。
あんまり触ると鯖の身が崩れてしまうので要注意。

★合わせ調味料を鍋肌から素早く回しかけ、鍋をゆすりながら混ぜ合わせ、火を止める。