鶏肉は一口大の大きさに切る。

きりたんぽは斜めに半分に切る。

焼き豆腐は一口大の大きさに切る。

しらたきは熱湯でさっとゆでて、食べやすい大きさに切る。

白菜は大きめのざく切りにする。

春菊は硬い軸を切り、半分又は3等分の長さに切る。

長ねぎは斜め切りにする。

椎茸は石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れをふき取り、笠に飾り切りをする。

しめじは、石づきを切り、小房に分ける。

人参は薄切りにして、もみじ型に型抜きをする。

鍋に水を入れて湯を沸かし、『うどんスープ』を入れる。

鶏肉を入れてアクを取りながら煮る。色が変わったらその他の具材を入れて、火を通す。