冷たいフライパンにオリーブオイル潰したニンニクを入れ最初は強火泡が出てきたら弱火にして香りと味を出していく

ニンニクに濃い色がついて串がスッと入るようになったら唐辛子とパセリを入れ、強火にしてからムール貝を入れる

貝を入れたらワインを入れすぐに蓋をする。蓋をするのはアルコールと一緒にフライパンの中の油が燃えないようにする為です

貝の口が開き始めたら蓋を外してさらに加熱すると共にワインの水分を飛ばしていく。全てからが開いたら取り出しておく

煮汁の味を見て塩味が濃いなら少し捨て水を足して、味を調整する。
オリーブオイル(分量外)を入れ弱火にする

弱火にしたらフライパンを回してトロリとしたソース状にしていく
盛り付けた貝の上にソースをかけパセリを振って完成です