コクチバスの照り焼き
馬頭高校水産科 @cook_40197560
皮ををしっかり焼けないと臭う。皮を初めから取るか徹底的に焼くかの2択。身は普通の白身魚として美味い。少しだけ淡水魚風味。
このレシピの生い立ち
どうにか和食系でも臭いが気にならない料理はないかと模索しました。
残念ながら和風だと淡水魚を感じます。
コクチバスの照り焼き
皮ををしっかり焼けないと臭う。皮を初めから取るか徹底的に焼くかの2択。身は普通の白身魚として美味い。少しだけ淡水魚風味。
このレシピの生い立ち
どうにか和食系でも臭いが気にならない料理はないかと模索しました。
残念ながら和風だと淡水魚を感じます。
アプリでひらく作り方
- 1
熱湯をかけ、表面の粘液を固め、水で良く洗います。
(最初に粘液を取ると作業がしやすくなります) - 2
ウロコ取りでウロコを良く取ります。取り残しがあると美味しくなりません。
(この段階で皮を引いておくと川魚臭を減らせます) - 3
三枚におろし、皮の方に熱湯をかけ湯引きします。湯引きすることで淡水魚臭が激減します。
上:湯引き前
下:湯引き後 - 4
食べやすい大きさに切り分けます。
- 5
フライパンに油を引き焼きます。皮をしっかり焼く事で生臭を取る事が出来ます。しっかり焼かないと臭いです。
-
- 6
長ネギを入れ少し焼いてから、醤油、味醂、酒、砂糖を混ぜたものをフライパンに入れ、タレにとろみがつくまで焼いたら完成です。
コツ・ポイント
焦げない程度に皮をしっかり焼いて下さい。しっかりパリパリになるまで焼かないと臭いが気になります。臭いが気になる方は皮を剥いでから料理することをおすすめします。身はあまり臭いが気になりません。身が崩れやすいので注意が必要。
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