ココア味のビスケットはブレンダーで攪拌して粉状にします。

フライパンにバターを溶かし、粉状にしたビスケットと牛乳を加えます。

セルクルにラップを敷いて、クッキー生地を敷き詰めます。

卵白と砂糖を合わせて、堅い８分立てのメレンゲを作ります。

粉ゼラチン４ｇは大さじ２杯の水にふやかしておきます。

オレンジジュースを温め、ふやかしたゼラチンを溶かし入れます。

生クリームを８分立てに泡立てます。

生クリームの一部にオレンジジュースを混ぜてから、クリーム全体に混ぜ、グランマニエと卵白を加え、さっくり混ぜます。

氷水をはったボウルにつけてとろみをつけてから、セルクルに７分目まで流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

粉ゼラチン５ｇは大さじ２杯の水にふやかしておきます。

りんごジュースを温め、ゼラチンを加えて溶かしブルーキュラソーを加え混ぜます。

氷水をはったボウルにつけてとろみをつけてから、固まったムースの上に流して冷蔵庫で冷やし固めます。

熱い濡れタオルでセルクルを囲んでから、パレットナイフでそっとはがします。

縦半分に切ったいちごとミントの葉を飾ります。