2015/10/10の釣果。釣り場で内臓、えらを取り除き、海水でよく洗い、持ち帰ります。今回は指3本がアベレージ。

太刀魚は1/2本を2等分します。

食べる時に背びれが邪魔になるので取っておきます。背びれにそって切りこみを入れます。

腹の方から中骨にそって、中央の骨に包丁先が当たるようにして中心まで切り込む。反対側も同じように。

背びれを包丁で押えたまま、身の方を引っ張ると背びれの部分がキレイに取れます。

塩・胡椒をふって10分～おいておきます。

小麦粉を両面に軽くまぶします。

オリーブオイルを入れ中火で焼いていきます。

焼き色がついたらバターを入れ、溶けたぐらいで反対に返す。焼き色がつくまで焼きます。