ふきの炒め煮
えんちらーだ @cook_40199890
アクが強くて食べれないときはもう一度初めからあく抜きすればＯＫ！
濃い目の味付けがご飯によく合います。
このレシピの生い立ち
届いたその日に調理したにも関わらず、アクが強くて食べれなかったふきを煮汁に水を足して丸一日放置したものを再びたっぷりの熱湯であく抜きしてから炒め煮にしたら美味しく食べれたのが生い立ちです。
アプリでひらく作り方
- 1
1.ふきは、はしをめくってスーっと皮をめくる。皮をむいたらゆでるまでのあいだ水にさらしておく。4ｃｍに切る。
- 2
2.ふきはたっぷりの熱湯で5分ゆで水を捨てる。1本味見してみて、アクが抜けていなければもう一度熱湯でゆでる。
- 3
3.アクが抜けていることを確認する。ＯＫなら鍋を熱して油をひき、水気を切ったふきを中火で炒める。
- 4
4.全体に油がまわり、あたたかくなればしょうゆと砂糖と鰹だしを入れ汁気がなくなるまで炒め、火をとめかつお節を入れ混ぜる。
コツ・ポイント
ふきは、皮をむいて放置すると変色するので、ごぼうみたいに皮をむいたら水にさらしておく。
2度目ゆでてもあくが抜けないときはそのまま1日水の中に放置してみてください。
アクをしっかり抜くことが美味しく食べるこつです。
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