干ししいたけは、水でもどし、もどし汁、砂糖醤油で煮る。途中で人参を入れて一緒に煮る。

1が冷めたら、容器に移す。残った汁にあごだしと砂糖、塩を入れる。煮たったら、高野豆腐を入れて、落し蓋をして煮含める。

卵はよくほぐし、味付けして焼く。

マグロのオイル漬けは荒くほぐして、フライパンで少量の砂糖と醤油で炒り煮する。

小松菜は塩少々入った、たっぷりのお湯で
茹でる。

寿司飯は寿司酢を入れて、切るように混ぜながら扇ぐ。