トマトはくし切り、茄子は輪切り、玉ねぎはくし切り、きのこ類は食べやすいようにしておく。

熱したフライパンにオリーブオイルを引き、茄子を入れてしんなりするまで炒める。

②がしんなりしたら、玉ねぎを加え炒める。

③がしんなりしたら、きのこ類と鰹昆布だしを加えて炒める。

④がしんなりしたら、火を止めてお塩、カレー粉、オイスターソースの順に加えて良く混ぜたら完成。