水分か飛んだら、マッシャーで潰す。その後濾し器で栗を裏ごししてから再度鍋に戻し、温めながら砂糖を加え混ぜる。

砂糖が溶け込んだら、火からおろしてラム酒を加え、粗熱を取る。

マロンクリームを仕上げる。ボウルにバターを入れ室温に戻す。冷めたマロンクリームを少しずつ加え混ぜ全量混ぜる。

マロンクリームを絞り袋に入れておく。硬い場合は牛乳を入れ、絞りやすい硬さに調整する。

粗熱の取れたアーモンドケーキの上に、マロンクリームを絞り出す。アラザンやアーモンドスライス等で飾り付けし完成。