バニラビーンズ中身をしごきだして鞘ごと小鍋に入れ、牛乳と共に人肌程度に温める。

バニラエッセンスを使用する場合は温めた牛乳に数滴垂らしておく。

卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜる。１の牛乳を少しづつ加えながら混ぜる。

３を鍋に戻してごく弱火にかける。とろみがついて、カスタード状になったら火からおろす。

荒熱を取った後、常温に戻しておいた無塩バターに加え、よく混ぜ合わせて完成。