茄子は縦半分に切って水に5分ほどさらし、あくを抜く。お椀に合わせ調味料を混ぜておく。

茄子は水気を拭き取り、端から2ミリ間隔で切り目を入れながら一口大に切る。トマトは皮をむいて一口大のざく切りにする。

卵に塩２つまみ（分量外）を入れて、よくときほぐす。フライパンを強火で熱し、なたね油大さじ2でふんわりと炒り卵を作る。

中温の揚げ油で茄子を色よく揚げて、油を切っておく。

フライパンになたね油大さじ1.5とニンニクを入れて弱火で炒め、香りが出たら豆板醤を入れ中火で炒める。

5にトマトと茄子を加えて炒め、炒り卵と合わせ調味料も入れて炒め合わせて出来上がり。