かんぴょうを１０分ほど水に浸す。

塩を振りかけキュキュとよくもむ。透き通ってきたら、水で洗い塩を落とし、絞る。

２本そろえて結び６センチ空けて次を結ぶ。同じように残りも結んでいく。その中間を切っていく。

鍋にかんぴょうを入れ、かぶるくらいに水を張り、１０分ゆでる。

鍋の水を捨て、だし汁を被るくらいにひたひたに注ぎ、砂糖、醤油を入れ、落し蓋をして弱火で煮ます。

煮汁がほとんどなくなるころに、みりんを入れ、つやが良くなるように仕上げます。