具材を適当な大きさに切り、ボールに入れ、割りほぐしておいた卵を少しずつ入れ、全体に馴染ませる。

塩を少々ふる。

粉は７：３の割合で、よく混ぜておく。ふるうと丁寧です。

ボールに粉を入れて混ぜる。ボールのふちに粉がつくくらいの、少し多めかな?くらい。

氷を入れてキンキンにした冷水を、大さじ１程度加えて混ぜてみる。

少し粉っぽいかな?程度で良しです。具材からも水分が出てくるので、揚げるときにはちょうど良くなります。

もしも、水が多すぎたと感じたら、片栗粉を足します。

逆に、ボールの底にたまるほど粉が多すぎる時は、ボールのふちに沿って水を加えます。

揚げ油を熱したら（箸を入れたら細かくたくさん泡立つ程度の１７５度）、タネを手でつかむかヘラの上に乗せます。

自分の方に向かった鍋肌に２～３秒押し付けながら、油の中に入れます。向こう側の鍋肌だと、バラけやすいんです!

手前に押し付けるのは、ちょっとやりにくい気がしますが、大丈夫です。

ヘラに乗せた場合、２～３秒たったらヘラは向こう側にサッとどけて下さい。あんまり長い時間乗せておかないほうがいいです。

写真は『皮をむいた生の空豆・エビ・三つ葉・かぼちゃ』と、『ささがきゴボウ・千切りニンジン・レンコン・細切れ豚肉』の２種。