ペーパーで押さえてぶりから出る水分を取ってから、下拵え用の酒をふりしばらくおく。
生臭さが和らぎます。

ぶりと長芋に片栗粉をつける。

フライパンに胡麻油を入れ温め、ぶりと長いもを入れる

ぶりは弱火から中火でじっくり焼きますが、長芋は焦げ目が着いたら先に裏返します。

ぶりの表面が白っぽくなって来たらブリを裏返す。

ぶりが焼けたら火を止めてタレを入れる。
再度火を付けフツフツしてきたら、取り出しておいた長芋を入れる。

最後にバターを入れタレに馴染ませる。

最後に粒こしょうをかける。
私はたっぷりかけるのが好きです。