前もってリコッタチーズを粉ふるい位のきめの細かいざるなどにあけ、冷蔵庫に入れ、水分を抜いておく。目安は2～３時間くらい。

まずは生地作りから。ボウルに薄力粉、バター、卵白、ココアパウダー、マルサラ酒をいれバターを潰すようにしながら手でこねる。

こねた生地をひとまとめにし、冷蔵庫で2時間ねかす。

リコッタチーズを漉し、グラニュー糖、生クリーム、レモン汁、チョコチップ、ドレンチェリーと一緒にボウルに入れる。

ハンドミキサーのレベル２で、角が立つまでしっかり混ぜる。クリームを入れるクッキーが出来上がるまで冷蔵庫に入れておく。

2時間寝かせておいた生地を冷蔵庫から出し、粉を振って２~3mm位に伸ばす。

ナイフで生地をコルネ型円筒に巻ける大きさに四角く切る。

筒型に巻き、端を少し押すようにくっつける。

フライパンに1.5cm～2cmの油をひき、転がしながら弱火で揚げる。

焼き色がついたら、筒型から取り出し、しっかり冷ます。

上から粉糖をふり、出来上がり！